Jengkol merupakan salah satu bahan makanan yang cukup banyak memiliki variasi olahan, termasuk di Sumatera Barat.

Di Sumatra Barat, jengkol, atau yang dikenal dengan nama jariang dalam bahasa daerah, menjadi bahan dasar berbagai masakan tradisional yang menggugah selera.

Berbagai olahan jengkol dipadukan dengan rempah dan bumbu khas yang tidak hanya sekadar makanan, tetapi juga bagian dari kekayaan kuliner di Minangkabau.

Jadi, bagi kamu yang ingin mencicipi makanan berbahan dasar jengkol khas Sumatra Barat, berikut adalah lima rekomendasi hidangan jengkol yang wajib dicoba.

1. Gulai Jariang (Gulai Jengkol)

Gulai jariang merupakan salah satu sajian khas Minang yang paling digemari dan populer hampir di semua kalangan dan rumah makan.

Hidangan ini memiliki kuah santan kental yang kaya akan bumbu, seperti cabai, bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, dan rempah-rempah lainnya.

Pertama jengkol terlebih dahulu direbus hingga empuk, lalu dimasak perlahan dalam kuah gulai yang pedas dan gurih.

Rasa gurih dari santan berpadu sempurna dengan aroma khas jengkol yang telah diolah sedemikian rupa sehingga empuk dan lezat.

Untuk semakin menambah kelezatan biasanya gulai jariang dicampur dengan daun singkong ataupun sayuran lainnya.

Gulai jariang sering kali disajikan sebagai makanan pendamping di rumah makan Padang, beserta dengan hidangan utama lainnya.

2. Kalio Jariang

Kalio jariang adalah jenis rendang yang dimasak dalam waktu yang singkat dimana santan tidak dibiarkan menguap seluruhnya.

Sehingga memiliki tekstur kuah yang lebih kental dibandingkan gulai, tetapi belum sepenuhnya kering seperti rendang.

Jengkol yang telah direbus, ditumbuk hingga sedikit pipih dan empuk dimasak bersama santan, cabai merah, dan campuran bumbu khas Minang.

Kalio jariang memiliki rasa yang sedikit pedas dengan paduan rasa gurih dari berbagai rempah.

Warnanya cokelat kemerahan, yang menjadi ciri khas kalio, membuatnya tampak menggoda di atas piring.

Hidangan ini cocok disantap bersama nasi hangat dan lauk-pauk lainnya, seperti ayam goreng atau dendeng balado.

3. Jariang Balado

Jariang balado adalah salah satu olahan jengkol yang paling sederhana namun tetap menggugah selera.

Dengan campuran balado yaitu masakan cabai khas Minang yang terbuat dari cabai merah, bawang merah, bawang putih, dan tomat.

Jengkol terlebih dahulu direbus hingga empuk, lalu digoreng sebentar untuk memberikan tekstur renyah di bagian luar.

Setelah itu, jengkol dilumuri dengan sambal balado yang telah ditumis sebelumnya atau kembali digoreng bersama balado.

Hidangan ini tidak hanya lezat tetapi juga mudah ditemukan di rumah makan Padang dan menjadi salah satu yang favorit.

4. Karupuak Jariang

Siapa sangka jengkol juga bisa diolah menjadi camilan renyah? Kerupuk jariang adalah camilan khas Minang yang dibuat dari jengkol sebagai bahan utama.

Jengkol yang telah direbus kemudian dipipihkan, lalu dijemur hingga kering dan digoreng hingga renyah.

Rasa khas jengkol yang sedikit pahit berpadu sempurna dengan tekstur renyah dari kerupuk menghasilkan sensasi yang membuat ketagihan pecintanya.

Kerupuk jariang sering kali dijadikan pelengkap saat makan nasi atau sebagai camilan saat bersantai.

Aromanya yang khas dan teksturnya yang renyah membuat siapa saja yang mencobanya pasti ketagihan.

Baca Juga 5 Makanan Olahan “Vegetarian” dari Sumatera Barat

5. Sambalado Tanak Jariang

Sambalado tanak adalah salah satu hidangan khas Minang yang populer dan menjadi favorit banyak orang.

Dengan tambahan jengkol dan biasanya telur puyuh serta ikan teri, membuat olahan yang satu ini menjadi semakin nikmat.

Membuat sambalado tanak cukup sederhana, dimulai dengan menumis semua bumbu halus lalu menambahkan sereh, daun kunyit hingga cabe giling.

Setelah semua bumbu mengeluarkan aroma, kemudian masukkan semua bahan utama seperti telur puyuh, jengkol dan ikan teri.

Kemudian disiram dengan santan lalu aduk terus hingga kering untuk menjaga santannya agar tidak pecah.

Semangkuk sambalado tanak jariang telah siap untuk dihidangkan bersama nasi putih hangat.

Rasa pedas dan gurih dari bumbu yang khas akan semakin menambah citarasa dan sensasi menikmatinya.

Nah jika kamu berkunjung ke Sumatra Barat, jangan lewatkan kesempatan untuk mencicipi hidangan-hidangan yang lezat seperti diatas.

Editor: Nanda Bismar